الدقيق الابيض يخلو تماما من الألياف والمعادن ويحتوي علي الكربوهيدرات والسكريات التي تجعل البنكرياس يقوم بإفراز نسبة عالية جدا من الانسولين في الدم وبالتالي لا يدوم طويلا، فيشعر الانسان في اسرع وقت بالجوع والرغبه مره اخري في تناول المزيد من المخبوزات المصنوعه من الدقيق الابيض مما يشكل عامل خطر للسمنه خاصه في منطقه البطن .
دقيق الشوفان هو بديل صحي شائع لدقيق القمح - ويمكن صنعه من حبوب الشوفان في أي وقت ليبقي دائما طازج وجاهز للاستخدام .
يمكنك أيضًا خلط دقيق الشوفان مع أنواع أخرى من الدقيق حسب الرغبة
و إذا كنت ترغب في استبدال دقيق القمح تمامًا في وصفتك، في معظم الحالات يكون ثلاثة أرباع كمية الشوفان كافية اي انه يمكن استبدال كوب من دقيق القمح ب ٣ أرباع الكوب من دقيق الشوفان في معظم الوصفات.
تعتبر ايضا المكسرات ونخالة القمح وبذور الشيا ودقيق الشوفان بدائل رائعة وصحيه للدقيق الأبيض في المخبوزات.
كحك العيد من الأصناف المحببه للكثير وانا منهم فأنا أعشق رائحه خبز الكحك في المنزل ولذلك اقوم بخبز الكحك طوال العام وليس فقط في العيد ولأن الكحك بوصفته الكلاسيكية القديمه يتكون من الدقيق الابيض والسمن والسكر وبالتالي تحتوي الكحكه الواحده التي تزن تقريبا 25 جرام علي اكثر من ٢٠٠ سعر حراري
ولا تحتوي هذه السعرات علي اي كميه من الألياف ولا المعادن بل علي العكس خلط الدقيق الابيض مع السمن والسكر الأبيض يتسبب في رفع نسبه الانسولين في الدم وتخزين الكوليسترول في الجسم مما يؤدي إلي السمنة.
كما يشعر الانسان في معظم الاحوال بعدم الراحه بسبب عسر الهضم إذا تناول كميه من الكحك خلال اليوم.
ولكن ما الفرق إذا تم خبز الكحك من دقيق الشوفان مع عدم اضافه السكر الابيض واستخدام العسل وسكر الدايت كبديل له!
الشوفان غني بالألياف ولا يرفع سكر الدم عند خلطه مع السمن بشرط عدم اضافه السكر الابيض بالاضافه الي ذلك يحسن من نشاط الأمعاء والهضم.
اشارك معك عزيزي القاريء وصفه الكحك بدقيق الشوفان
٤٠٠ جرام من دقيق الشوفان او الشوفان المطحون جيدا في المنزل
٧٥ جرام من نشا الذره النقي .
١٨٠ جرام من السمن الطبيعي .
٥٠ مللي من الحليب الدافيء (ربع كوب ) .
٧ جرام من الخميره الفوريه او ١٥ جرام من الخميره الطازجه.
معلقه كبيره من العسل الابيض.
معلقه كبيره من توابل الكحك
معلقتين كبيرتين من السمسم
ربع ملعقه صغيره من الملح
للتحضير
للتحضير
- تخلط الخميره مع الحليب الدافيء وملعقة العسل ويغطي ويترك جانبا حتي يتخمر (الخميره الطبيعيه تحتاج لوقت اطول من الخميره الفوريه حتي تتخمر)
- يخلط دقيق الشوفان والنشا والملح
- تصنع حفره في وسطه المواد الجافه ويوضع السمسم مع توابل الكحك
- يقدح السمن (اي يسخن جيدا حتي الغليان)
- يصب السمن مباشرة علي السمسم والتوابل وهذه الخطوة مهمه جدا لتحميص السمسم لإضافه الطعم المميز الكحك
- يخلط الدقيق مع السمن بملعقة خشبيه حتي يتشرب الدقيق من السمن تماما ثم يضاف خليط الحليب مع الخميره
- يدمج العجين مع السوائل حتي يندمجوا تماما ولكن بدون عجن كثير
- يشكل الكحك كل كحكه حوالي ٢٥ جرام ويحشي بعجينه التمر الطريه ويخبز علي درجه حراره ٢٠٠° في فرن مسخن مسبقا من اسفل واعلي الفرن حتي يحمر الكحك من الأسفل جيدا، يحتاج إلي20 دقيقه تقريبا
- يترك ليبرد تمام في صينيه الخبيز ثم يرش بسكر الدايت الابيض البودره(استخدم سكر إريثريتول Erythrit. https://amzn.to/3chlvW7 ) يتميز بمذاق طبيعي ليس به مراره ويمكن طحنه في مطحنه التوابل للحصول علي سكر بودر ناعم.
نصائح لخبز ناجح بالشوفان
يحتاج الكحك بالشوفان لمده اطول في الخبز حتي يعطي نتيجه افضل
من الأفضل ضبط المقادير بالجرام .
يجب أن تكون العجينه لينه ولذلك من الأفضل تشكيلها مباشره بعد دمج المكونات وهي دافئه حتي لا تجف فيصبح تشكيلها صعب.
من الأفضل ضبط المقادير بالجرام .
يجب أن تكون العجينه لينه ولذلك من الأفضل تشكيلها مباشره بعد دمج المكونات وهي دافئه حتي لا تجف فيصبح تشكيلها صعب.
النتيجه كحك ناعم جدا وصحي من واحده الي ٣ قطع في اليوم مع القهوه لا يزيد الوزن ولا يضر بالصحه ولكن يفضل تناول الكحك في الصباح حتي يستطيع الجسم حرق سعراته خلال اليوم .
تعليقات
إرسال تعليق