صيادية السمك
طبق مميز في جميع سواحل البلدان العربية أصوله تعود الي الحضارة الأندلسية طبق تجتمع فيه الفائدة والطعم الرائع فهو يتكون من السمك والأرز المطهو مع البصل المحمر وأهم ما يميز الطبق مجموعة من التوابل العربية التي تختلف بين بلد وأخري
يعد الطبق في الأساس من مرق السمك المستخلص من سلق رأس وعظام السمكة مع مجموعه من المنكهات مثل الكرفس والبصل وورق الغار والجزر ويترك مدة ساعتين علي النار حتي تتركز نكهة الشوربة ثم يطبخ فيها الأرز لاحقا.
ولكن في وصفتي اليوم لم يكن لدي رأس السمكة ولا عظامها بل كان متوفر فقط فيليه السمك الأبيض .
أعددت الطبق بطريقة سهله وصحيه وسريعه باستخدام التوابل العربية والبصل المحمر في الفرن بدون قلي وكان الأرز البني بديل صحي ولذيذ للأرز البسمتي أو الأرز المصري قصير الحبة
البصل المحمر
- ٣ بصل أبيض
- ٢ ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس
- ٢ ملعقة صغيرة نشا ذره
- ملح وفلفل
٢- مقادير ارز الصيادية :
- ٢ كوب أرز بني
- ٣ كوب ونصف ماء
- بصلة كبيرة مفرومة
- حبة طماطم كبيرة مفرومة
- نصف كوب من البصل المحمر
- ملعقة صغيرة من القرفة
- ملعقة صغيرة من الكمون
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم
- ورق غار
- ٣ فصوص من الهيل(الحبهان)
- قرن فلفل حار (حسب الرغبة)
- 2 ملعقة زيت نباتي
مقادير السمك الصيادية:
كمية السمك حسب عدد الأفراد
- كيلو سمك فيليه يكفي ٥ أفراد
- خليط من قرفه، جوزة الطيب، وكمون، وكركم، وبودرة ثوم ملح وفلفل
- ربع كوب من دقيق القمح لعمل تغليفة لقطع السمك
- ملعقتين من الزيت لتحمير قطع الفيليه.
- المكسرات :
- كاجو أو لوز
- نصف ملعقة عسل صغيرة
بقدونس للتزيين وإضافة طعم مميز
طريقة التحضير:
يغسل الأرز البني وينقع لمدة ساعة
تتبل قطع السمك الفيليه مع خليط التوابل ويترك جانبا في بالتتبيلة خلال فترة تحضير الطبق .
البصل المحمر :
- يقطع البصل (جوليان ) جوانح
- تفصل قطع البصل جيدا بعيدا عن بعضها البعض
- يخلط مع الزيت والنشا والملح والفلفل
- يفرض علي ورقة خبز
- يشوي في فرن سابق التسخين علي درجة حرارة ١٨٠° يراقب جيدا خلال الشواء ويقلب من وقت الي الآخر حتي يصل للون الذهبي المائل الي البني
- يخرج من الفرن ويترك حتي يبرد
طريقة عمل أرز الصيادية :
- تشوح البصلة المفرومة مع الزيت
- تضاف جميع التوابل وتشوح قليلا مع البصل
- يضاف الأرز ويشوح جيدا مع التوابل والبصل
- تضاف الطماطم المفرومة
- يضاف الماء والملح (لكل كوب أرز ملعقة ملح صغيرة)
- يضاف البصل المحمر
- وقرن الفلفل الحار (اختياري)
- ويترك الأرز علي حرارة مرتفعة حتي يتشرب الماء ثم تخفض الحرارة حتي ينضج تماما
طريقة عمل السمك الصيادية:
- يغلف السمك بطبقة خفيفة جدا من الدقيق
- يحمر في ملعقتين الزيت حتي ينضج ويأخذ طبقة ذهبية مقرمشة
- تحمص المكسرات كاجو أو أنصاف اللوز
- ثم تضاف نصف ملعقة العسل الصغيرة (تعطي لون وطعم لطيف جدا للمكسرات المحمصة)
لتقديم الطبق
يغرف الأرز ثم السمك والمكسرات والبصل البني المحمص والبقدونس .....يقدم مع سلطة الطحينة الخفيفة .....وبالهنا
يمكن إستبدال الأرز البني بالأرز البسمتي ولكن لابد من نقعه ربع ساعة قبل الطهي .
شوي البصل في الفرن بدلا من القلي يعطي نفس الطعم ولكن يقلل كثير من الدهون المشبعه الغير مرغوب فيها فيجعل من الطبق وصفه صحيه ولذيذه.
تحمير قطع الفيليه في زيت خفيف يعطي القوام المقرمش للفيليه ويقلل أيضا من السعرات الحرارية والدهون في الطبق .
التوابل العربية مثل القرفة والكركم والكمون وغيرها في طبقنا اليوم ترفع من القيمة الغذائية للطبق وتعطيه الطعم المميز جدا .
يحتوي الطبق للفرد الواحد (150 جرام من الأرز المطبوخ مع تلات قطع من الفيليه مع رشه من البصل المحمص والمكسرات والبقدونس)علي حوالي ٤٥٠ سعر حراري .....وجبة مشبعة جدا جدا ......تستحق التجربة
أعشق الأطباق والتوابل العربية ولا استطيع الاستغناء عنها في نظامي الغذائي لذا أحاول دائما طهيها بطريقة صحيه بقدر الإمكان
اكون سعيده اذا شاركتني برأيك في تعليق أو من خلال البريد الاكتروني radwa.sherbiny@gmail.com
تعليقات
إرسال تعليق